RECETAS

Almeja babosa a la sartén

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

  • 1Kg de almeja babosa
  • 15 cl de aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado

PREPARACIÓN: 

Poner el aceite y las almejas en una sartén o cazo y tapar. A continuación, introducir el recipiente en el horno a 180 grados durante 5 minutos.

Una vez abierta la almeja, retirar del horno y espolvorear perejil picado.

Restaurante «A BARROLA»

Santiago de Compostela

       

Almejas al Ajillo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

  • 250 gramos de almeja
  • 2 dientes de ajo (al gusto)
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de harina
  • Medio vaso de vino blanco Alvariño

PREPARACIÓN: 

En una sartén, doramos el ajo junto con el aceite de oliva. Añadimos la harina, las almejas y el vino blanco y dejamos que se cocinen tapadas hasta que esten abiertas (durante aproximadamente 3 minutos).

Restaurante «A MECA»

Illa de Arousa

    

Camarón Cocido

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

  • 250 gramos de camarón.  
  • Sal 
  • laurel 

PREPARACIÓN: 

En una olla, ponemos a hervir agua con abundante sal y laurel. Cuando el agua  esté hirviendo añadimos el camarón y cuando empiece de nuevo a hervir retiramos los camarones del agua y los escurrimos bien. 

Finalizamos sirviendo con uno poco de sal por arriba.

Restaurante  «A MECA»

Illa de Arousa

     

Almejas a la sartén

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 250 gramos de amleja babosa
  • 1 diente de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén, doramos el ajo junto con el aceite de oliva y añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que se cocinen unos 3 minutos, hasta que estén abiertas.

Restaurante «A MECA»

Illa de Arousa

     

Almejas a la marinera

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 500 gr de almeja babosa
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1/2 cucharada pimentón de la vera
  • 1/4 cucharada pimentón picante
  • 1 vaso de vino albariño
  • 1/3 vaso aceite oliva

PREPARACIÓN:

Elaboración de la salsa:

Picar la cebolla y los ajos. En una tartera calentar el aceite y reogar la cebolla y ajo suavemente, sin que tome color, poner una pizca de sal.

Cuando la cebolla este muy blandita añadir los pimentones, remover y echar el vino. Dejar cocer lentamente unos minutos mas. Retirar del fuego y triturar, comprobar de sazón y lista para usar

Elaboración almejas:

Poner las almejas en una sartén, con unas gotas de vino o aceite, y cuando comiencen a abrir poner la salsa marinera y listo

Restaurante «BEIRAMAR»

O Grove

     

Almeja rubia a la plancha

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr de almeja rubia
  • una pizca de aceite de oliva
  • 1 limón

PREPARACIÓN:

Echar unas gotas de aceite de oliva en la plancha y, una vez caliente, echar la almeja. Cocinar un rato hasta que las almejas estén abiertas.

Retirar de la plancha y echar un chorro de zumo de limón.

Restaurante «BRASERÍA A SALGA»

Illa de Arousa

Alubias de Lourenzá con Almeja babosa

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • Almeja babosa
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 pimiento verde
  • Pimentón dulce
  • Coñac
  • Vino blanco
  • Fumet
  • Alubias de Lourenzá
  • Gamba blanca
  • Piparra fresca a la parrilla

PREPARACIÓN:

Para as alubias:

Poner las alubias a remojo la noche anterior (16 horas)
En una olla, añadir cebolla y pimiento verde muy picados.
Añadir las alubias y cubrir de agua. Que cueza todo durante 2 horas y media.

Para la salsa marinera:

Pochar la cebolla y el ajo. Añadir harina y pimiento dulce hasta que adquiera un tono rojizo.

Mojar con el coñac y vino blanco. Dejar reducir.
Añadir el fumet y remover hasta que veamos que es una salsa homogénea. Cocinar unos 20 minutos.

Montaje final:

En una sartén antiadherente incorporar la salsa marinera y calentar.
Añadimos la almeja babosa y las alubias de Lourenzá. Esperar la que abran las almejas e incorporar la gamba salteada.
Acabamos incorporando las piparras a la brasa.

Restaurante «CAMPOS»

Lugo

     

Almeja en salsa verde

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 g de almeja babosa
  • Medio vaso de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Perejil
  • Lechuga de mar fresca

PREPARACIÓN:

Mezclar en un vaso batidor el zumo de limón, el ajo, el aceite y el perejil y triturar todo con el batidor.

Por otro lado, poner a deshidratar la lechuga de mar. La metemos en el horno envuelta en papel de hornear a fuego medio hasta que este totalmente seca (debe quedar de forma que al apretala en los dedos rompa en forma de pequeñas escamas).

Ponemos las almejas en una sartén con un chorro de aceite y las ponemos en el fuego hasta que se abran. Una vez abiertas añadimos la salsa preparada previamente con aceite, limón y ajo y cocinamos hasta que se mezcle todo.

Restaurante «CHIRINGUITO DE PRAIA  COCO BAO«

Illa de Arousa

Almejas a la marinera con alubias de Lourenzá

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 300 gr. de almeja rubia
  • 100 gr. alubias de Lourenzá
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 80 gr. cebolla pochada
  • 100 ml.  de vino blanco Ribeiro
  • 250 ml. de fumet o bísquet
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Sal, perejil y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

  1. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos los dientes de ajo picados, añadimos la cebolla pochada y dejamos.
  2. Añadimos el vino blanco, la salsa de tomate frito, mezclamos bien y retiramos la  guindilla.
  3. Agregamos las almejas y echamos el fumet dejando cocer a fuego lento hasta que se abran.
  4. Echamos las alubias de Lourenzá.
  5. Movemos bien la sartén para que se empapen bien de la salsa. Tapamos la sartén y esperamos 2-3 minutos para que se impregnen bien y adquieran todo su sabor.
  6. Regamos con uno fino hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil picadillo. Servimos caliente.

Restaurante «GASTROBAR SAN MIGUEL»

Ourense

     

Almeja babosa con crema de guisantes, tabulé de verduras y calabaza especiada

INGREDIENTES

  • Almejas babosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guisantes frescos
  • Caldo de verduras
  • Hojas de menta fresca
  • Tabulé de verduras
  • Calabaza
  • Mantequilla
  • Curry
  • Hojas y flores de capuchina
  • Perlas de lima

PPREPARACIÓN:

Se saltean las almejas con un hilo de AOVE hasta que empiecen a abrirse, reservamos sin la concha.
Se cuecen los guisantes en el caldo de verduras 4 minutos y a continuación se trituran con las hojas de menta, se rectifica de sal y reservamos también.
Asamos la calabaza en el horno con un chorro de aceite, una pizca de sal y el curry, durante 15 minutos a 180º, posteriormente se tritura con uno poco de mantequilla.

Para el montaje del plato hacemos un círculo con un cordón de la crema de calabaza, llenamos el centro con la crema de guisantes y enzima ponemos una línea de tabulé.
Se colocan las almejas a lo largo del tabulé y se decora con unas perlas de lima, las hojas y flores de capuchina.

 

Restaurante «GASTROLAB AROUSA»

Boiro

     

Almeja con pico de gallo

INGREDIENTES:

  • tomate
  • cebolla morada
  • cilantro
  • zumo de lima
  • pizca de chile
  • almeja

PREPARACIÓN:

Abrir las almejas a la plancha. 

Pelar el tomate, quitarle la pepita y trocearlo. Picar la cebolla y el cilantro y mezclarlo con el zumo de lima, y el chile.

Echar el pico de gallo por encima de las almejas y servir.

Restaurante «MAR DE CREBAS«

Corcubión

     

Camarón salteado

INGREDIENTES

  • Camarón vivo
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

PREPARACIÓN:

En una sartén añadir la sal gorda y el aceite. Con cuidado, añadir el camarón y colocar una tapa enzima para que no salten. Ir friendo a fuego constante y una vez dejen de saltar, retirar la tapa y saltear hasta que los camarones se tornen de color rojo.

También se le puede añadir ajo muy picado en el salteado.

Restaurante «MERCAMARIS«

Corcubión

     

Guiso de rodaballo con almeja y zamburiñas

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

  • 500 gr de rodaballo
  • 6 und. de almeja
  • 6 und. de zamburiñas
  • 500 ml de fumet de pescado
  • Sal al gusto
  • 2 patatas
  • 200 gr de guisantes
  • Azafrán al gusto
  • 100 gr de harina
  • 1 cebolla
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En uno cazo ponemos el AOVE junto con la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado añadimos las patatas cortadas en láminas y a sal. A continucación agregamos un poco de fumet de pescado y los guisantes y lo dejamos cocer 5 minutos.

Mientras, salamos el rodaballo, lo rebozamos en harina y lo freímos en AOVE.

Añadimos el pescado encima de las patatas y los guisantes y dejamos guisar durante 20 minutos. Añadimos las almejas y las zamburiñas y lo dejamos 5 minutos más.

Restaurante «O BARAZAL«

Maside

     

Tortilla de camarones

INGREDIENTES:

  • 100 gr de camarón
  • un chisco de AOVE
  • 1 dente de ajo
  • 2 huevos grandes
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, echamos el AOVE y unos granos de sal, a fuego medio.

2. En seguida añadimos los camarones y los freímos hasta que empiecen a «cantar» (crepitar) y le ponemos ajo picado y unas arenas de pimienta negra.

3. A continuación, batimos los huevos y hacemos la tortilla dejándola al punto.

4. Servir caliente

Restaurante «O BIOCO»

Pontevedra

     

Almejas a la sartén

INGREDIENTES:

  • Ajo picado
  • Aceite de oliva
  • 300 grs de almeja rubia
  • Harina
  • 1 chorro de albariño
  • Una pizca de tomiño
  • 50 ml de agua morna

PREPARACIÓN:

En una sartén, doramos el ajo junto con el aceite de oliva y añadimos las almejas.

Restaurante «O TUNO»

Illa de Arousa

     

Alubias de Lourenzá con almejas

INGREDIENTES:

  • almeja babosa
  • alubias
  • pimiento
  • cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • ajo
  • vino blanco

PREPARACIÓN:

Se pica el pimiento, la cebolla y el ajo y lo pochamos con un poco de aceite. Una vez pochado, se vierten las almejas hasta que abran. Añadir un chupito de vino blanco y dejar herbir.

Restaurante «O PINGALLO»

Ourense

     

Almejas POTI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 chupito de AOVE
  • 2 huesos de caña de ternera (tuétano)
  • 100 gr de boletus frescos o  congelados
  • 50 gr de lechuga de mar
  • 1 chupito de Rías Baixas
  • 1 chupito de vermut de Ribeiro
  • 1 huevo de gallina o codorniz
  • 500 gr de almeja rubia gorda
  • sal
  • pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

Abrimos las almejas al vapor con una piel de un limón. Retiramos del fuego, desconchamos, y reservamos el caldo un poco reducido y collado.

Ponemos los huesos al horno con un poco de sal y pimienta a 180 grados unos 20 minutos. Retiramos del fuego, enfriamos y extraemos el tuétano.

En un cazo ponemos la lechuga de mar a cocer con una pizca de sal unos 20 minutos a fuego fuerte. Colamos y pasamos por la batidora.

Montamos las almejas con unas láminas de boletus, una cucharadita de la lechuga de mar y tuétano por encima.

Añadimos la sal, el vino, el vermut y una pizca de pimienta negra. Tapamos con papel de alumino y lo colocamos en el horno 8 minutos a 180 grados.

Opcionalmente podemos añadir por encima una capa de queso gallego suave.

Servir caliente.

Restaurante: «O BIOCO«

Pontevedra

Visita a nosa web

     

Almejas en salsa marinera

INGREDIENTES:

  • media cebolla picada
  • aceite de oliva
  • un chorro de albariño
  • harina
  • Orégano
  • 80 ml de auga morna
  • 300 gr de almeja rubia

PREPARACIÓN:

Restaurante «O TUNO»

Illa de Arousa

     

Camarón con pico de gallo y cilantro

INGREDIENTES:

  • Camarones 300gr
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 2 Tomates 
  • 1 Cebolleta
  • 1/2 manojo de cilantro
  • Chiles serranos o jalapeños ( en conserva) según el gusto de picante
  • Zumo de 2 limas
  • 4 cucharadas de Aceite virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN :

Lavamos las pimientos y picamos en pequeños cuadrados retirando las semillas y los nervios.

Lavamos y picamos el tomate, lo pelamos y retiramos las semillas

Pelamos la cebolla y picamos igualmente en pequeños cuadraditos

Mezclamos la cebolla  el pimiento y el tomate en un bol

Picamos el cilantro o perejil, los chiles muy bien picados y mezclamos en el bol

Exprimimos las limas. Añadimos la sal y el aceite

Removemos muiy bien la mezcla y dejamos  reposar

Cocemos los camarones en abundante agua hirviendo con sal, esperamos 2 minutos y retiramos. Los enfriamos en agua con yelo y pelamos

Añadimos los camarones a la mezcla anterior ya removemos bien, probamos y rectificamos de sal o picante según nuestro gusto

Buen provecho!!!

Restaurante «A CANTINA DO GAIÁS»

Santiago de Compostela

     

Camarones y guacamole aireado

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

  • Camarones
  • 500 g aguacates maduros
  • 400 g de yogur natural
  • 100 ml de zumo de limón
  • Sal y Pimienta
  • 4 laminas de gelatina
  • Cilantro, hierbas frescas: perejil …

PREPARACIÓN:

Primero preparamos los camarones,  los echamos en agua fría y hervirlos un minuto escaso con agua de mar y hojas de laurel.

Mezclar yogur,  cilantro y perejil con un poco de el zumo del limón, sal y batir con una  batidora. Cortar los aguacates, cortar las pieles para hacer de recipiente, y quitar la  pulpa con una cuchara. Sazonar la masa con pimienta blanca, sal y azúcar y pasar por un  colador (importante para no atascar el sifón). Por las laminas de gelatina en agua fría y dejar  remojar durante 5 minutos, escurrir bien y calentar dos láminas  estrugadas en una  cacerola con agua caliente y añadir la masa obtenida anteriormente, remover hasta que se deshaga y se disuelva la gelatina, después juntar el resto de la gelatina y con todos los ingredientes. Meter en un sifón. Dejar  reposar. Emplatar y servir en la corteza de los aguacates tal y como se ve en la foto. Se puede añadir un poco de tabasco un aceite de cayena.

Restaurante «PAPRICA»

Lugo

     

ORGANIZA

COORDINA

FINANCIA

FINANCIA