RECEITAS

Ameixa babosa en Tixola

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS: 

  • 1Kg de ameixa babosa
  • 15 cl de aceite de oliva virgen extra
  • perexil picado

 PREPARACIÓN: 

Poñer o aceite e as ameixas nunha sarten ou cazo e tapar. A continuación, introducir o recipiente no forno a 180 graos durante 5 minutos.

Unha vez aberta a ameixa, retirar do forno e espolvorear perexil picado.

Restaurante “A BARROLA”

Santiago de Compostela

       

Ameixas ó Aguillo

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS: 

  • 250 gramos de ameixa
  • 2 dente de allo (ao gusto)
  • Un chorro de aceite de oliva virxe extra
  • Unha culleradiña de fariña
  • Medio vaso de viño branco Alvariño

PREPARACIÓN: 

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva. Engadimos a fariña, as ameixas e o viño branco e deixamos que se cociñen tapadas ata que estén abertas (durante aproximadamente 3 minutos).

Restaurante “A MECA”

Illa de Arousa

    

Camarón Cocido

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS: 

  • 250 gramos de camarón.  
  • Sal 
  • loureiro 

PREPARACIÓN: 

Nunha pota, poñemos a ferver auga con abundante sal e loureiro. Cando a auga esté fervendo engadimos o camarón e cando empece de novo a ferver retiramos os camaróns da auga e escorremolos ben. 

Rematamos servindo con un pouco de sal por enriba.

Restaurante  “A MECA”

Illa de Arousa

     

Ameixa á Tixola

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

  • 250 gramos de ameixa babosa
  • 1 dente de allo
  • Un chorro de aceite de oliva virxe extra

PREPARACIÓN:

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva e engadimos as ameixas. Tapamos e deixamos que se cociñen uns 3 minutos, ata que estén abertas.

Restaurante “A MECA”

Illa de Arousa

     

Ameixas á mariñeira

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

  • 500 gr de ameixa babosa
  • 1 cebolla

  • 2 dentes allo

  • 1 cucharada prixel picado

  • 1/2 cucharada pimentón da verá

  • 1/4 cucharada pimentón picante

  • 1 vaso de viño albariño

  • 1/3 vaso aceite oliva

PREPARACIÓN:

Elaboración da salsa:

Picar a cebola e os allos. Nunha tarteira quentar o aceite e rustir a cebola e allo suavemente, sin que tome color, poñer un chisco de sal.

Cando a cebola este moi blandiña engadir os pimentons, remexer e botar o viño. Deixar cocer amodiño uns minutos mais. Retirar do lume e triturar, comprobar de sazón e lista para usar

Elaboración ameixas:

Poñer as ameixas nunha sartén, con unhas gotas de viño ou aceite, e cando comencen a abrir poñer a salsa mariñeira e listo

Restaurante “BEIRAMAR”

O Grove

     

Ameixa rubia á plancha
INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS

  • 500 gr de ameixa rubia
  • un chisco de aceite de oliva
  • 1 limón

PREPARACIÓN:

Botar unhas gotas de aceite de oliva na plancha e, unha vez quente, botar a ameixa. Cociñar uns intres ata que as ameixas estean abertas.

Retirar da plancha e botar un chorro de zume de limón.

Restaurante “BRASERÍA A SALGA”

Illa de Arousa

Habas de Lourenzá con Ameixa babosa
INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS

  • Ameixa babosa
  • 1 cebola
  • 1 allo
  • 1 pemento verde
  • Pimentón dulce
  • Coñac
  • Vino branco
  • Fumet
  • Habas de Lourenzá
  • Gamba branca
  • Piparra fresca á parrilla

PREPARACIÓN:

Para as habas:

Poñer a remoxo a noite anterior (16 horas)
Nunha pota, engadir cebolla e pemento verde moi picados.
Engadir as habas e cubrir de auga. Que coza todo durante 2 horas e media.

Para a salsa mariñeira:

Pochar a cebola e o allo. Engadir fariña e pemento doce ata que adquira un ton avermellado.

Mollar co coñac e viño branco. Deixar reducir.
Engadir o fumet e remover ata que vexamos que é unha salsa homoxénea. Cociñar uns 20 minutos.

Montaxe final:

Nunha tixola antiadherente incorporar a salsa mariñeira e quentar.
Engadimos a ameixa babosa “coitelo” e as fabas de Lourenzá. Esperar a que abran a ameixas e incorporar a gamba
salteada.
Acabamos incorporando as piparras á brasa.

Restaurante “CAMPOS”

Lugo

     

Ameixa en salsa verde

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

  • 500 g de ameixa babosa
  • Medio vaso de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dentes de allo
  • Zume de medio limón
  • Perexil
  • Leituga de mar fresca

PREPARACIÓN:

Mezclar nun vaso batedor o zume de limón, o allo, o aceite e o perexil e trituramos todo co batedor.

Por outro lado, poñemos a deshidratar a leituga de mar. Metémola no forno envolta en papel de fornear a lume medio ata que este totalmente seca (debe quedar de forma que ao apretala nos dedos rompa en forma de pequenas escamas).

Dispoñemos as ameixas nunha tixola con un chorro de aceite e poñémolas no lume ata que se abran. Unha vez abertas engadimos a salsa preparada previamente con aceite, limón e allo e cociñamos ata que se mesture todo.

Restaurante “CHIRINGUITO DE PRAIA  COCO BAO

Illa de Arousa

Ameixas á mariñeira con fabas de Lourenzá

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

  • 300 gr. de ameixa rubia

  • 100 gr. fabas de Lourenzá

  • 2 dentes de allo

  • 1 guindilla

  • 80 gr. cebola pochada

  • 100 ml.  de viño branco do Ribeiro

  • 250 ml. de fumet o bísquet

  • 1 culler de tomate fritido

  • Sal, perexil e aceite de oliva virxen extra

ELABORACIÓN:

  1. Quentamos o aceite de oliva virxe extra nunha tixola e douramos os dentes de allo picados, engadimos a cebola pochada e deixamos 
  2. Engadimos o viño branco, a salsa de tomate frito e a    Mesturamos ben e retiramos a  guindilla.
  3. Agregamos as ameixas e botamos o fumet deixando cocer a lume lento ata que se abran.
  4. Botamos as Fabas de Lourenzá.
  5. Movemos ben a tixola para que se empapen ben da salsa. Tapamos a tixola e esperamos 2-3 minutos para que se impregnen ben e adquiran todo o seu sabor.
  6. Regamos cun fino fío de aceite de oliva virxe extra e espolvoreamos con perexil picado. Servimos quente.

Restaurante “GASTROBAR SAN MIGUEL”

Ourense

     

Ameixa babosa con crema de chícharos, tabulé de verduras e cabaza especiada

INGREDIENTES

  • Ameixas babosa
  • Aceite de oliva virxe extra
  • Chícharos frescos
  • Caldo de verduras
  • Follas de menta fresca
  • Tabulé de verduras
  • Cabaza
  • Manteiga
  • Curry
  • Follas e flores de capuchina
  • Perlas de lima

PPREPARACIÓN:

Se saltean as ameixas cun fío de AOVE ata que empecen a abrirse, reservamos sen a cuncha.
Cócense os chícharos no caldo de verduras 4 minutos e a continuación se trituran coas follas de menta, rectifícase de sal e reservamos tamén.
Asamos a cabaza no forno cun chorro de aceite, un chisco de sal e o curry, durante 15 minutos a 180º, posteriormente se tritura cun pouco de manteiga.

Para a montaxe do prato poñemos facemos un círculo cun cordón da crema de cabaza, enchemos o centro coa crema de chícharos e encima poñemos unha liña de tabulé.
Colócanse as ameixas ao longo do tabulé e decórase cunhas perlas de lima, as follas e flores de capuchina.

 

Restaurante “GASTROLAB AROUSA”

Boiro

     

Ameixa con pico de gallo

INGREDIENTES:

  • tomate
  • cebolla morada
  • cilantro
  • zume de lima
  • pizca de chile
  • ameixa

PREPARACIÓN:

Abrir as ameixas á plancha. 

Pelar o tomate, quitarlle a pepita e trocealo. Picar a cebola e o cilantro e mezclalo co zume de lima, e o chile.

Botar o pico de gallo por encima das ameixas e servir.

Restaurante “MAR DE CREBAS

Corcubión

     

Camarón salteado

INGREDIENTES

  • Camarón vivo
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

PREPARACIÓN:

Nunha tixola engadir a sal gorda e o aceite. Con coidado, engadir o camarón e colocar unha tapa encima para que non salten. Ir frixindo a lume constante e unha vez deixen de saltar, retirar a tapa e saltear ate cos camaróns tornen de cor vermella.

Tamén se lle pode engadir allo moi picadiño no salteado.

Restaurante “MERCAMARIS

Corcubión

     

Guiso de rodaballo con ameixa e zamburiñas

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

  • 500 gr de rodaballo
  • 6 und. de ameixa
  • 6 und. de zamburiñas
  • 500 ml de fumet de peixe
  • Sal ao gusto
  • 2 patacas
  • 200 gr de chícharos
  • Azafrán ao gusto
  • 100 gr de fariña
  • 1 cebola
  • 500 ml de aceite de oliva virxen extra

PREPARACIÓN:

Nun cazo poñemos o AVOE xunto coa cebola e o allo. Cando esté pochado engadimos as patacas cortadas en láminas e a sal. A continucación agregamos un pouco de fumet de peixe e os chícharos e o deixamos cocer 5 minutos.

Mentres, salgamos o rodaballo, o rebozamos en fariña e o fritimos en AVOE.

Engadimos o peixe enriba das patacas e os chícharos e deixamos guisar durante 20 minutos. Engadimos as ameixas e as zamburiñas e o deixamos 5 minutos máis.

Restaurante “O BARAZAL

Maside

     

Tortilla de camaróns

INGREDIENTES:

  • 100 gr de camarón
  • un chisco de AOVE
  • 1 dente de allo
  • 2 ovos grandes
  • Sal
  • Pementa negra

PREPARACIÓN:

1. Nunha tixola, botámos o AOVE e uns grans de sal, a lume medio.

2. Deseguido añadimos os camaróns e fritímolos ate que empecen a “cantar” (crepitar) e poñémolo allo picadiño e unhas areas de pimenta negra.

3. De seguido, batémolos ovos e facémola tortilla deixándoa ao punto.

4. Servir quente

Restaurante “O BIOCO”

Pontevedra

     

Ameixas á tixola
INGREDIENTES:

  • Allo picadiño
  • Aceite de oliva
  • 300 grs de ameixa rubia
  • Fariña
  • 1 chorro de albariño
  • Un chisco de tomiño
  • 50 ml de auga morna

PREPARACIÓN:

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva e engadimos as ameixas. 

Restaurante “O TUNO”

Illa de Arousa

     

Fabas de Lourenzá con ameixas
INGREDIENTES:

  • ameixa babosa
  • fabas
  • pemento
  • cebola
  • aceite de oliva
  • sal
  • allo
  • viño branco

PREPARACIÓN:

Pícase o pemento, a cebola e o allo e o pochamos cun pouco de aceite. Unha vez pochado, vértense as ameixas ata que abran. Añadir un chupito de viño branco e deixar ferber.

Restaurante “O PINGALLO”

Ourense

     

Ameixas POTI

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

  • 1 chupito de AOVE
  • 2 osos de caña de terneira (tuétano)
  • 100 gr de boletus frescos ou conxelados
  • 50 gr de leituga de mar
  • 1 chupito de Rías Baixas
  • 1 chupito de vermut do Ribeiro
  • 1 ovo de quirica ou codorniz
  • 500 gr de ameixa rubia gorda
  • sal
  • pementa negra en grano

PREPARACIÓN:

Abrimos as ameixas ao vapor cunha pel dun limón. Retiramos do fogo, desconchamos, e reservamos o caldo un pouco reducido e colado.

Poñemos os osos ao forno cun pouco de sal e pementa a 180 graos uns 20 minutos. Retiramos do fogo, enfriamos e extraemos o tuétano.

Nun cazo poñemos a leituga de mar a cocer cunha pizca de sal uns 20 minutos a fogo forte. Colamos e pasamos pola batedora.

Montamos as ameixas cunhas láminas de boletus, unha cucharadiña da leituga de mar e tuétano por encima.

Engadimos sal, o viño, o vermut e unha pizca de pementa negra. Tapamos con papel de alumino e o colocamos no forno 8 minutos a 180 graos.

Opcionalmente podemos engadir por encima unha capiña de queixo galego suave.

Servir quente.

Restaurante: “O BIOCO

Pontevedra

Visita a nosa web

     

Ameixas en salsa mariñeira

INGREDIENTES:

  • media cebola picadiña
  • aceite de oliva
  • un chorro de albariño
  • fariña
  • Ourego
  • 80 ml de auga morna 80 ml
  • 300 gr de ameixa rubia

PREPARACIÓN:

Restaurante “O TUNO”

Illa de Arousa

     

Camarón con pico de galo e cilantro

INGREDIENTES:

  • Camarones 300gr
  • Pimiento rojo 1 pequeño
  • Pimiento verde 1 pequeño
  • Tomates 2
  • Cebolleta 1
  • Cilantro 1/2 marrojo
  • Chiles serranos o jalapeños ( en conserva) según el gusto de picante
  • Zumo de 2 limas
  • Aceite virgen extra 4 cucharadas 
  • Sal

ELABORACIÓN :

Lavamos las pimientos y picamos en pequeños cuadrados retirando las semillas y los nervios.

Lavamos y picamos el tomate, lo pelamos y retiramos las semillas 

Pelamos la cebolla y picamos igualmente en pequeños cuadraditos 

Mezclamos la cebolla  el pimiento y el tomate en un bol 

Picamos el cilantro o perejil, los chiles muy bien picados y mezclamos en el bol

Exprimimos las limas. Añadimos la sal y el aceite

Removemos muiy bien la mezcla y dejamos  reposar 

Cocemos los camarones en abundante agua hirviendo con sal, esperamos 2 minutos y retiramos. Los enfriamos en agua con yelo y pelamos 

Añadimos los camarones a la mezcla anterior ya removemos bien, probamos y rectificamos de sal o picante según nuestro gusto 

Buen provecho!!!

Restaurante “A CANTINA DO GAIÁS”

Santiago de Compostela

     

Camaróns e guacamole aireado

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

  • Camaróns 
  • 500 g aguacates maduro 

  • 400 g de iogur natural 

  • 100 ml de zume de limón 

  • Sal e Pementa 

  • 4 laminas de xelatina 

  • Cilantro, herbas frescas: perexil … 

PREPARACIÓN:

Primeiro preparamos os Camaróns,  votados en auga fría e fervidos un minuto escaso con auga de mar e follas de loureiro. 

Mesturar iogur, cilantro e perexil cun pouco do zume do limón e sal e bater ca batidora. Cortar os aguacates, cortar as peles para facer de recipiente, quitar a pulpa cunha culler. Sazonar a masa con pementa branca, sal e azucre e pasar por un colador (importante para non atascar o sifón). Por as laminas de xelatina en auga fría e deixar remollar durante 5 minutos, escorrer ben e quentar dúas láminas estrugadas nunha cacerola con auga quente e engadir a masa  obtida anteriormente, remover ata que se desfaga e se disolva a xelatina, despois xuntar o resto da xelatina e xuntar tódolos ingredientes. Meter nun sifón. Deixar reposar. Empratar e servir na cortiza dos aguacates tal e como se ve na foto. Pódese engadir un pouco de tabasco ou un aceite de cayena. 

Restaurante “PAPRICA”

Lugo

     

ORGANIZA

COORDINA

FINANCIA

FINANCIA