INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS: 

• 1Kg de ameixa babosa
• 15 cl de aceite de oliva virgen extra
• perexil picado

 PREPARACIÓN: 

Poñer o aceite e as ameixas nunha sarten ou cazo e tapar. A continuación, introducir o recipiente no forno a 180 graos durante 5 minutos.

Unha vez aberta a ameixa, retirar do forno e espolvorear perexil picado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS: 

• 250 gramos de ameixa
• 2 dente de allo (ao gusto)
• Un chorro de aceite de oliva virxe extra
• Unha culleradiña de fariña
• Medio vaso de viño branco Alvariño

PREPARACIÓN: 

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva. Engadimos a fariña, as ameixas e o viño branco e deixamos que se cociñen tapadas ata que estén abertas (durante aproximadamente 3 minutos).

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

• 250 gramos de ameixa babosa
• 1 dente de allo
• Un chorro de aceite de oliva virxe extra

PREPARACIÓN:

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva e engadimos as ameixas. Tapamos e deixamos que se cociñen uns 3 minutos, ata que estén abertas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

• 500 gr de ameixa babosa

• 1 cebolla

• 2 dentes allo

• 1 cucharada prixel picado

• 1/2 cucharada pimentón da verá

• 1/4 cucharada pimentón picante

• 1 vaso de viño albariño

• 1/3 vaso aceite oliva

PREPARACIÓN:

Elaboración da salsa:

Picar a cebola e os allos. Nunha tarteira quentar o aceite e rustir a cebola e allo suavemente, sin que tome color, poñer un chisco de sal.

Cando a cebola este moi blandiña engadir os pimentons, remexer e botar o viño. Deixar cocer amodiño uns minutos mais. Retirar do lume e triturar, comprobar de sazón e lista para usar

Elaboración ameixas:

Poñer as ameixas nunha sartén, con unhas gotas de viño ou aceite, e cando comencen a abrir poñer a salsa mariñeira e listo

• Ameixa babosa
• 1 cebola
• 1 allo
• 1 pemento verde
• Pimentón dulce
• Coñac
• Vino branco
• Fumet
• Habas de Lourenzá
• Gamba branca
• Piparra fresca á parrilla

PREPARACIÓN:

Para as habas:

Poñer a remoxo a noite anterior (16 horas)
Nunha pota, engadir cebolla e pemento verde moi picados.
Engadir as habas e cubrir de auga. Que coza todo durante 2 horas e media.

Para a salsa mariñeira:

Pochar a cebola e o allo. Engadir fariña e pemento doce ata que adquira un ton avermellado.

Mollar co coñac e viño branco. Deixar reducir.
Engadir o fumet e remover ata que vexamos que é unha salsa homoxénea. Cociñar uns 20 minutos.

Montaxe final:

Nunha tixola antiadherente incorporar a salsa mariñeira e quentar.
Engadimos a ameixa babosa “coitelo” e as fabas de Lourenzá. Esperar a que abran a ameixas e incorporar a gamba
salteada.
Acabamos incorporando as piparras á brasa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

• 500 g de ameixa babosa
• Medio vaso de Aceite de oliva virgen extra
• 2 dentes de allo
• Zume de medio limón
• Perexil
• Leituga de mar fresca

PREPARACIÓN:

Mezclar nun vaso batedor o zume de limón, o allo, o aceite e o perexil e trituramos todo co batedor.

Por outro lado, poñemos a deshidratar a leituga de mar. Metémola no forno envolta en papel de fornear a lume medio ata que este totalmente seca (debe quedar de forma que ao apretala nos dedos rompa en forma de pequenas escamas).

Dispoñemos as ameixas nunha tixola con un chorro de aceite e poñémolas no lume ata que se abran. Unha vez abertas engadimos a salsa preparada previamente con aceite, limón e allo e cociñamos ata que se mesture todo.

INGREDIENTES

• Ameixas babosa
• Aceite de oliva virxe extra
• Chícharos frescos
• Caldo de verduras
• Follas de menta fresca
• Tabulé de verduras
• Cabaza
• Manteiga
• Curry
• Follas e flores de capuchina
• Perlas de lima

PPREPARACIÓN:

Se saltean as ameixas cun fío de AOVE ata que empecen a abrirse, reservamos sen a cuncha.
Cócense os chícharos no caldo de verduras 4 minutos e a continuación se trituran coas follas de menta, rectifícase de sal e reservamos tamén.
Asamos a cabaza no forno cun chorro de aceite, un chisco de sal e o curry, durante 15 minutos a 180º, posteriormente se tritura cun pouco de manteiga.

Para a montaxe do prato poñemos facemos un círculo cun cordón da crema de cabaza, enchemos o centro coa crema de chícharos e encima poñemos unha liña de tabulé.
Colócanse as ameixas ao longo do tabulé e decórase cunhas perlas de lima, as follas e flores de capuchina.

INGREDIENTES:

• tomate
• cebolla morada
• cilantro
• zume de lima
• pizca de chile
• ameixa

PREPARACIÓN:

Abrir as ameixas á plancha. 

Pelar o tomate, quitarlle a pepita e trocealo. Picar a cebola e o cilantro e mezclalo co zume de lima, e o chile.

Botar o pico de gallo por encima das ameixas e servir.

INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:

• 500 gr de rodaballo
• 6 und. de ameixa
• 6 und. de zamburiñas
• 500 ml de fumet de peixe
• Sal ao gusto
• 2 patacas
• 200 gr de chícharos
• Azafrán ao gusto
• 100 gr de fariña
• 1 cebola
• 500 ml de aceite de oliva virxen extra

PREPARACIÓN:

Nun cazo poñemos o AVOE xunto coa cebola e o allo. Cando esté pochado engadimos as patacas cortadas en láminas e a sal. A continucación agregamos un pouco de fumet de peixe e os chícharos e o deixamos cocer 5 minutos.

Mentres, salgamos o rodaballo, o rebozamos en fariña e o fritimos en AVOE.

Engadimos o peixe enriba das patacas e os chícharos e deixamos guisar durante 20 minutos. Engadimos as ameixas e as zamburiñas e o deixamos 5 minutos máis.

INGREDIENTES:

• 100 gr de camarón
• un chisco de AOVE
• 1 dente de allo
• 2 ovos grandes
• Sal
• Pementa negra

PREPARACIÓN:

1. Nunha tixola, botámos o AOVE e uns grans de sal, a lume medio.

2. Deseguido añadimos os camaróns e fritímolos ate que empecen a “cantar” (crepitar) e poñémolo allo picadiño e unhas areas de pimenta negra.

3. De seguido, batémolos ovos e facémola tortilla deixándoa ao punto.

4. Servir quente

• ameixa babosa
• fabas
• pemento
• cebola
• aceite de oliva
• sal
• allo
• viño branco

PREPARACIÓN:

Pícase o pemento, a cebola e o allo e o pochamos cun pouco de aceite. Unha vez pochado, vértense as ameixas ata que abran. Añadir un chupito de viño branco e deixar ferber.

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

• 1 chupito de AOVE
• 2 osos de caña de terneira (tuétano)
• 100 gr de boletus frescos ou conxelados
• 50 gr de leituga de mar
• 1 chupito de Rías Baixas
• 1 chupito de vermut do Ribeiro
• 1 ovo de quirica ou codorniz
• 500 gr de ameixa rubia gorda
• sal
• pementa negra en grano

PREPARACIÓN:

Abrimos as ameixas ao vapor cunha pel dun limón. Retiramos do fogo, desconchamos, e reservamos o caldo un pouco reducido e colado.

Poñemos os osos ao forno cun pouco de sal e pementa a 180 graos uns 20 minutos. Retiramos do fogo, enfriamos e extraemos o tuétano.

Nun cazo poñemos a leituga de mar a cocer cunha pizca de sal uns 20 minutos a fogo forte. Colamos e pasamos pola batedora.

Montamos as ameixas cunhas láminas de boletus, unha cucharadiña da leituga de mar e tuétano por encima.

Engadimos sal, o viño, o vermut e unha pizca de pementa negra. Tapamos con papel de alumino e o colocamos no forno 8 minutos a 180 graos.

Opcionalmente podemos engadir por encima unha capiña de queixo galego suave.

Servir quente.

INGREDIENTES:

• Camarones 300gr
• Pimiento rojo 1 pequeño
• Pimiento verde 1 pequeño
• Tomates 2
• Cebolleta 1
• Cilantro 1/2 marrojo
• Chiles serranos o jalapeños ( en conserva) según el gusto de picante
• Zumo de 2 limas
• Aceite virgen extra 4 cucharadas 
• Sal

ELABORACIÓN :

Lavamos las pimientos y picamos en pequeños cuadrados retirando las semillas y los nervios.

Lavamos y picamos el tomate, lo pelamos y retiramos las semillas 

Pelamos la cebolla y picamos igualmente en pequeños cuadraditos 

Mezclamos la cebolla  el pimiento y el tomate en un bol 

Picamos el cilantro o perejil, los chiles muy bien picados y mezclamos en el bol

Exprimimos las limas. Añadimos la sal y el aceite

Removemos muiy bien la mezcla y dejamos  reposar 

Cocemos los camarones en abundante agua hirviendo con sal, esperamos 2 minutos y retiramos. Los enfriamos en agua con yelo y pelamos 

Añadimos los camarones a la mezcla anterior ya removemos bien, probamos y rectificamos de sal o picante según nuestro gusto 

Buen provecho!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:

• Camaróns 

• 500 g aguacates maduro 

• 400 g de iogur natural 

• 100 ml de zume de limón 

• Sal e Pementa 

• 4 laminas de xelatina 

• Cilantro, herbas frescas: perexil … 

PREPARACIÓN:

Primeiro preparamos os Camaróns,  votados en auga fría e fervidos un minuto escaso con auga de mar e follas de loureiro. 

Mesturar iogur, cilantro e perexil cun pouco do zume do limón e sal e bater ca batidora. Cortar os aguacates, cortar as peles para facer de recipiente, quitar a pulpa cunha culler. Sazonar a masa con pementa branca, sal e azucre e pasar por un colador (importante para non atascar o sifón). Por as laminas de xelatina en auga fría e deixar remollar durante 5 minutos, escorrer ben e quentar dúas láminas estrugadas nunha cacerola con auga quente e engadir a masa  obtida anteriormente, remover ata que se desfaga e se disolva a xelatina, despois xuntar o resto da xelatina e xuntar tódolos ingredientes. Meter nun sifón. Deixar reposar. Empratar e servir na cortiza dos aguacates tal e como se ve na foto. Pódese engadir un pouco de tabasco ou un aceite de cayena.