Durante las últimas semanas, la OPP20 ha compartido en sus redes sociales nuevas fichas informativas sobre cuatro especies marinas poco conocidas, pero de gran valor ecológico, nutricional y gastronómico. Estas publicaciones forman parte de la campaña #OPP20TRAZABILIDADE, cuyo objetivo es dar a conocer los productos locales y los métodos de extracción sostenibles en A Illa de Arousa.
Las especies destacadas han sido:
Carneiro (Venus verrucosa)
También conocida como escupiña grabada, es un bivalvo robusto, de concha gruesa y marcada, capturado mediante marisqueo a flote.
Propiedades nutricionales:
Rico en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas, y fuente de hierro, yodo y vitamina B12.
Usos culinarios:
Ideal para preparar al vapor, a la plancha o en guisos marineros. Su carne firme y sabor intenso lo convierten en un ingrediente excelente para platos tradicionales.
Almeja bicuda (Venerupis aurea)
Molusco bivalvo similar a la almeja fina, de color blanquecino o amarillento, recolectado tanto a pie como desde pequeñas embarcaciones.
Propiedades nutricionales:
Fuente de omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y potasio. Muy recomendable para una alimentación equilibrada.
Usos culinarios:
Deliciosa al natural (a la marinera), en arroz caldoso o como relleno de panipuris y empanadas marinas.
Codium (Codium spp)
Alga verde oscura, cilíndrica y esponjosa, recolectada mediante buceo en zonas del litoral protegidas.
Propiedades nutricionales:
Contiene antioxidantes, fibra, calcio y magnesio. Baja en calorías, es muy apreciada en dietas vegetarianas y veganas.
Usos culinarios:
Presente en ensaladas, pestos, patés vegetales o como topping en arroces y pizzas. Aporta un marcado sabor marino (umami).
Lechuga de mar (Chlorophyceae)
Alga de color verde brillante y textura firme, también recolectada mediante buceo. Se adapta a diferentes tipos de costa.
Propiedades nutricionales:
Muy rica en hierro, vitamina C y proteínas vegetales. Tiene propiedades remineralizantes y depurativas.
Usos culinarios:
Ideal para cremas, salteados, tortillas o deshidratada como condimento.
Estas publicaciones forman parte del trabajo de la OPP20 por poner en valor el producto local y fomentar una alimentación consciente, sostenible y conectada con el territorio.
Puedes verlas en nuestras redes con el hashtag #OPP20TRAZABILIDADE
Más información en www.opp20.com
