La Organización de Productores de Marisco y Cultivos Marinos de la Provincia de Pontevedra, OPP20, que representa a los mariscadores y mariscadoras de A Illa de Arousa, comenzó esta tarde los Talleres de Cocina para la promoción del consumo de marisco y algas de A Illa.
Carmen García, de la OPP20, dio la bienvenida al primer grupo en realizar este Taller (en total son 3), agradeciendo a la Xunta de Galicia y a la Unión Europea los fondos necesarios para poder llevarlo a cabo. Carmen recordó a las asistentes los beneficios de consumir marisco, pues es fuente de yodo, tiene un alto contenido en hierro y posee proteínas de alto valor biológico, que unido a su fácil digestión y a al bajo porcentaje de grasas que contiene, hacen de él un componente ideal en una dieta saludable. Del mismo modo, destacó que las algas son una fuente rica en vitaminas y minerales esenciales, como el yodo, el hierro, el calcio o el magnesio y varias vitaminas del complejo B. También son una excelente fuente de proteínas y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.
Para estos talleres, la OPP20 cuenta con la colaboración del Chiringo Coco Bao de A Illa de Arousa, y de su cocinera Victoria Otero, que comenzó el taller hablando de las algas, y de sus posibles preparaciones y propiedades, ya que son menos conocidas que las del marisco. Por ejemplo, el alga kombu posee yodo, fibra y diferentes minerales, se puede consumir hervida por lo menos durante 1 hora para incorporar a caldos y con legumbres, sofrita como guarnición o relleno, o en tortilla de patata, al forno en empanadas o quichés, e incluso en potajes. El wakame es rica en calcio, yodo y potasio, y puede consumirse incluso cruda después de un remojo en agua durante 35 minutos para ensalada o gazpachos, también hervida para sopas, salsas o ensaladillas, frita como guarnición o relleno o en tortilla, al horno en empanada, pizza, pan, quiches, galletas y guisada en estofados.
Tras esta breve explicación y tras mostrar las algas en crudo a las asistentes (en este grupo fueron todas mujeres) comenzó la preparación, entre Victoria y las asistentes, de las 4 recetas que forman parte de este taller:
- Tapenade de olivas y kombu.
- Panipuris rellenos de bechamel de alga wakame y champiñonres “Portobello”.
- Navajas con veganesa de cítricos y frutas rojas.
- Carneiros a la sartén en salsa verde.
Victoria fue explicando las recetas y los trucos para que salgan mejor conforme iba repartiendo los trabajos de pelado, cortado, triturado o emplatado entre las asistentes. Al final todas degustaron los platos, quedando maravilladas con el resultado.
El miércoles 5 y el jueves 6 de junio son los otros dos talleres, que tendrán como protagonistas las mesmas recetas y los mismos productos de la OPP20: kombu, wakame, navaja y carneiro.
Esta iniciativa es parte del Plan de Producción y Comercialización de la OPP20 para la presente anualidad.
