Nas últimas semanas, a OPP20 compartiu a través das súas redes sociais novas fichas informativas sobre catro especies mariñas pouco coñecidas pero de gran valor ecolóxico, nutricional e gastronómico. Estas publicacións forman parte da campaña #OPP20TRAZABILIDADE, que busca dar a coñecer o produto local e os métodos de extracción sostible na Illa de Arousa.
As especies destacadas foron:
Carneiro (Venus verrucosa)
Tamén coñecido como escupiña gravada, o carneiro é un bivalvo robusto de cuncha grosa e marcada, capturado mediante marisqueo a flote.
Propiedades nutricionais:
É rico en proteínas de alto valor biolóxico, baixo en graxas e unha boa fonte de ferro, iodo e vitamina B12.
Usos culinarios:
Pode prepararse ao vapor, á prancha ou en guisos mariñeiros. A súa carne firme e sabor intenso convérteno nun excelente ingrediente para pratos tradicionais.
Ameixa bicuda (Venerupis aurea)
Molusco bivalvo semellante á ameixa fina, de cor abrancazada ou amarelada, recollido tanto a pé coma dende embarcacións.
Propiedades nutricionais:
Fonte de omega-3, vitaminas do grupo B e minerais como o fósforo e o potasio. Ideal para dietas equilibradas.
Usos culinarios:
Deliciosa ao natural (á mariñeira), en arroz caldoso, ou como recheo de panipuris e empanadas mariñas.
Codium (Codium spp)
Alga verde escura, cilíndrica e esponxosa, que se recolle mediante mergullo en zonas de litoral protexido.
Propiedades nutricionais:
Contén antioxidantes, fibra, calcio e magnesio. Baixa en calorías e moi apreciada nas dietas vexetarianas e veganas.
Usos culinarios:
Presente en ensaladas, pestos, patés vexetais ou como topping en arroces e pizzas. Aporta sabor mariño intenso (umami).
Leituga de mar (Chlorophyceae)
Alga de cor verde brillante e textura firme, tamén recollida mediante mergullo. Adáptase a diferentes tipos de costa.
Propiedades nutricionais:
Moi rica en ferro, vitamina C e proteínas vexetais. Ten propiedades remineralizantes e depurativas.
Usos culinarios:
Ideal para cremas, salteados, tortillas, ou deshidratada para empregar como condimento.
Estas publicacións forman parte do labor da OPP20 para poñer en valor os produtos locais e fomentar unha alimentación consciente, sustentable e conectada co territorio.
Podes velas nas nosas redes sociais con #OPP20TRAZABILIDADE
E seguir aprendendo en www.opp20.com
